Le produzioni del territorio, ancora oggi legate ai sistemi agricoli tradizionali, sono: la carne bovina di razza maremmana da allevamento a pascolo brado o semi brado (gli esemplari possono pascolare liberamente in centinaia di ettari in tutta la Riserva) orientato verso le produzioni biologiche; l'olio extravergine d'oliva ottenuto con spremitura a freddo; il vino proveniente da uve coltivate “in situ” (vale la pena ricordare un antico vitigno da cui si ricavava l'ottimo Alicante, un vino particolarmente apprezzato dalla corte papale fin dai tempi di Alessandro Farnese, al secolo Papa Paolo III).
Le produzioni da forno regnano sovrane sulle tavole canalesi spaziando dagli squisiti dolci rustici al gustosissimo pane prodotto con tecniche di antica lavorazione.

IL PANE BUONO VA PIANO
“Il pane buono va piano” è lo slogan lanciato insieme ad un piano di qualificazione del prodotto dall'Amministrazione comunale di Canale Monterano, ente gestore della Riserva Naturale. Rigorosamente cotto nei forni a legna, viene lavorato secondo il metodo della “lievitazione acida”: assoluta assenza di sale e lievito madre al posto del lievito industriale. E' un pane che mostra tutta la sua bontà grazie alla sua genuinità e al rispetto dei tempi naturali, lievitando più lentamente rispetto agli altri tipi di pane oggi in commercio regalando un gusto più ricco e speciale a chi lo assaggia.

LA RAZZA MAREMMANA
La maremmana è una mucca particolarmente forte e robusta dal manto grigio cenere, dotata di grandi corna a forma di lira, discendente delle razze bos Taurus Macroceros e bos Silvestris, si adatta bene all'ambiente (ottima resistenza sia alle punture degli insetti che nei periodi siccitosi o eccessivamente freddi), allevata in grandi mandrie anche dagli Etruschi. Fu descritta da Plinio nella Storia Naturale, e se ne trovano testimonianze nei reperti archeologici di Caere, Cerveteri, e nella testa taurina del museo di Vetulonia.

LA CARNE
La carne è consistente e particolarmente sana (il tipo di allevamento naturale consente in media il 3% di grassi), dotata di proteine ad alto valore biologico oltre che di aminoacidi essenziali, e un buon contenuto di ferro perfettamente assorbibile dall'organismo umano. Alti anche i valori vitaminici del gruppo B.

RICETTARIO
La tavola locale possiede una coppia di sovrani indiscussi particolarmente apprezzati sia dai turisti che dagli stessi canalesi: il pane e l'acquacotta. Il corteggio degli alimenti che segue le due maestà spazia dai salumi e dai formaggi fino ai prodotti da forno. Assolutamente da provare sono le ricette tradizionali proposte.

L'ACQUACOTTA CANALESE
Tipica ricetta della tradizione buttera, l'acquacotta ha radici antiche. Legata alla presenza delle materie prime, varia di stagione in stagione. Gli in gradienti di base sono:
o Aglio
o Olio
o Peperoncino
o Patate
o Cicoria
o Mentuccia fresca
o 1 uovo a persona
o Pane casereccio raffermo
A cui si può liberamente aggiungere a seconda dei gusti e della disponibilità stagionale: salsicce prosciutto crudo, pancetta, carciofi, funghi, pomodori, sedani, baccalà, bieda, broccoli, verza, zucchine e….chi più ne ha più ne metta!!

PIZZA DI RICOTTA
Antico piatto degli allevatori Canalesi, è oggi riproposto nella ricetta originale. La pizza era prodotta per conservare il più a lungo possibile la ricotta che veniva prodotta durante la lavorazione dei formaggi. Chiusa tra due strati di pane per evitare l'eccessiva disidratazione in cottura, veniva arricchita con cannella e rhum. Ingredienti:
o Pasta di pane
o Ricotta
o Cannella
o Rhum
o Zucchero

IL PANCOTTO - il piatto dei nonni -
Piatto frequentemente usato dalla popolazione locale durante la seconda guerra mondiale, ancora oggi preparato da alcune massaie per la merenda dei ragazzi utilizza dei semplici ingredienti:
o Acqua
o Pane
o Olio
o Parmigiano (o pecorino)
Si prepara mettendo in ebollizione acqua e sale, a cui si aggiunge il pane. Si lascia cuocere per 10 minuti, si scola e si condisce con olio e parmigiano e/o pecorino.

LA PADELLATA
Ricetta realizzata nei casali al momento dell'uccisione dei suini, ha come ingredienti la semplice presenza di pezzetti di maiale presi da varie parti del corpo.
o 1 Kg di pezzetti di maiale
o Sale
o Peperoncino
o Vino rosso